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商用廚房加工設(shè)備主要是指對(duì)質(zhì)料進(jìn)行去皮、分割、切削、打碎等處理，以及面點(diǎn)制造的和面、包餡、成型等設(shè)備。下面咱們來(lái)看看具體：
1.蔬菜加工機(jī)
蔬菜加工機(jī)通常配有各種不同的切開(kāi)具，可以將蔬菜、瓜果等烹飪質(zhì)料切 成塊、片、條、絲等各種形狀，且切出的質(zhì)料厚薄均勻，整齊一致。
2.蔬菜剝皮機(jī)
蔬菜剝皮機(jī)用于除掉馬鈴薯、胡蘿 卜、芋頭、生姜等脆質(zhì)根、莖類蔬菜 的外皮，運(yùn)用離心運(yùn)動(dòng)與物質(zhì)之間彼此摩擦來(lái)達(dá)到除皮效果。
3.切片機(jī)
切片機(jī)采用齒輪傳動(dòng)方法，外殼為一體式不銹鋼結(jié)構(gòu)，維修、清潔極為便當(dāng)，所運(yùn)用的刀片為一次鑄造成型，刀片銳利耐用。切片機(jī)是切、刨 肉片 以及切脆性蔬菜片的專用工具。該機(jī)盡管只有一把刀具，但可根據(jù)需要，調(diào)理切刨厚度。切片機(jī)在廚房常用來(lái)切開(kāi)各式冷肉、馬鈴薯、蘿 卜、藕片，尤其是刨切涮羊肉片，所切之片巨細(xì)、厚薄一致、省工省力，運(yùn)用頻率很高。
4. 食品切碎機(jī)
食品切碎機(jī)能快速進(jìn)行色拉、餡料、肉類等切碎、拌和處理。不銹鋼刀在高速旋轉(zhuǎn)的同時(shí)，食物盆也在旋轉(zhuǎn)，加工功率極高。食物及盆蓋均可拆卸，便 于設(shè)備清洗。該機(jī)在灌腸餡料、漢堡包料、各式點(diǎn)心餡料的加工拌和方面非常 便當(dāng)。
5. 鋸骨機(jī)
鋸骨機(jī)是由不銹鋼架、電動(dòng)機(jī)設(shè)備、環(huán)形鋼鋸條、作業(yè)平鋼板、厚寬度調(diào)理設(shè)備及外部不銹鋼面組成。其主要用于切開(kāi)大塊帶骨 肉類，例如火腿、豬大排、肋排、 ( 骨牛排、西冷牛排、牛仔肋排、牛膝骨、牛豬腳及冷凍 的大塊牛 肉、豬肉等食品質(zhì)料。鋸骨機(jī)是經(jīng)過(guò) 電動(dòng)機(jī)帶動(dòng)環(huán)形鋼鋸條滾動(dòng)來(lái)切開(kāi)食 品的，是大型賓館、餐館其切配中心、加工廚房不行缺少的設(shè)備，尤其是西餐廚房加 工 !骨牛排、西冷牛排、牛仔膝骨等發(fā)揮作用極大。
6. 絞肉機(jī)
絞肉機(jī) 由機(jī)架、傳動(dòng)部件、絞軸、絞刀、孔格柵組成。機(jī)架為一箱體，傳動(dòng)也很簡(jiǎn)單，電動(dòng)機(jī)輸出皮帶輪經(jīng)一級(jí)減速，把動(dòng)力傳遞給絞軸旋轉(zhuǎn)。絞軸是一根螺旋推動(dòng)軸，用以運(yùn)送 肉塊。絞刀連同絞軸一起旋轉(zhuǎn)，在絞刀與軸之間有剪切柵板。絞刀另一側(cè)是輸出肉餡的孔格柵。運(yùn)用時(shí)要把肉分割成小塊并去皮去骨，再 由入 口投進(jìn)絞肉機(jī)中，發(fā)動(dòng)機(jī)器后在孔格柵擠出肉餡。肉餡的粗細(xì)可由絞肉的次數(shù)來(lái)決定，重復(fù)絞幾回，肉餡則愈加細(xì)碎。該機(jī)還可用于絞切各類蔬菜、生果、干面包碎等，運(yùn)用便當(dāng)，用處很廣。
7. 和面機(jī)
和面機(jī)主要有兩種類型，立式和面機(jī)和臥式和面機(jī)。和面機(jī)一般 由機(jī)架、減速器、拌和器、料缸等部件組成。運(yùn)用時(shí)應(yīng)先清洗料缸，再把所需攪和的面粉倒入缸 內(nèi)，然后發(fā)動(dòng) 電機(jī)，機(jī)器在工作 中把足量 的水緩緩加入缸 內(nèi)，合上蓋開(kāi)端拌和面團(tuán)。出料時(shí)，必須在機(jī)器中止工作后方可取出面 團(tuán)。立式和面機(jī)的長(zhǎng)處是，面團(tuán)在拌和時(shí)，作用力平穩(wěn)，和面均勻，料缸易清洗而且替換拌和器便當(dāng)。臥式和面機(jī)的長(zhǎng)處是結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，一般大容量 的和面機(jī)均采用臥式。
商用廚房設(shè)備
8.多功能拌和機(jī)
多功能拌和機(jī)結(jié)構(gòu)與普通拌和機(jī)類似，多功能拌和機(jī)可 以替換多種拌和頭，適用拌和質(zhì)料規(guī)模更廣，如攪打蛋液、和面、拌餡等，也可用于拌和西點(diǎn)奶油，具有多種用處。
9.搟面機(jī)
搟面機(jī)又名壓面機(jī)。搟面機(jī)是用于水面 團(tuán)、油酥面 團(tuán)等雙 向重復(fù)搟制達(dá)到必定薄度要求的專用機(jī)械設(shè)備，具有搟制面皮厚薄均勻、成型標(biāo)準(zhǔn)、操作簡(jiǎn)潔、省工省力、工效明顯等特點(diǎn)。
10.面包分塊搓圓機(jī)
面包分塊搓圓機(jī)將 現(xiàn)已發(fā)酵成功的面團(tuán)進(jìn)行分塊與搓圓，具有分塊均勻、搓成的面包圓而光滑、操作簡(jiǎn)潔、工效高、勞動(dòng)強(qiáng)度小等特點(diǎn)。
11.饅頭機(jī)
饅頭機(jī)由機(jī)架、減速箱、螺旋送料器、切刀組織、成形輥等部件組成。運(yùn)用時(shí)，首要發(fā)動(dòng)機(jī)器，然后將拌和好 的面 團(tuán)均勻地投入送料器 中，同時(shí)留意面團(tuán)要接近撥面葉，以確保接連供料 以及饅頭坯分量的均勻，運(yùn)用調(diào)理手柄可適當(dāng)?shù)夭倏仞z頭坯的分量。
