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隨著餐飲業(yè)的發(fā)展，酒店廚房工程設(shè)備布局的合理性非常重要。好的布局可以節(jié)省大量時(shí)間和信息。酒店廚房工作時(shí)需要注意什么？如何使其更合理？以下小編與您分享了酒店廚房工程設(shè)計(jì)。
考慮到實(shí)用性，耐用性和便利性的原則，廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)與餐飲的商業(yè)風(fēng)格緊密相關(guān)。具體而言，應(yīng)特別注意以下方面：
1.廚房通風(fēng)。無(wú)論廚房配備了先進(jìn)的抽油煙機(jī)還是簡(jiǎn)單的排氣扇，最重要的是在廚房中尤其是配菜和烹飪區(qū)產(chǎn)生負(fù)壓。所謂的負(fù)壓，即排出的空氣量大于添加到廚房的新鮮空氣量。這樣，廚房可以保持空氣新鮮。但是，從廚房中抽出主要煙霧時(shí)，您不應(yīng)忽略烤箱，烤箱，蒸鍋，蒸汽鍋爐，蒸汽消毒器，洗碗機(jī)等的渾濁和廢氣，以確保所有廚房區(qū)域都不會(huì)冒煙。報(bào)到。
2，廚房的廚房，文件。飯店和明代的設(shè)計(jì)在一定時(shí)期內(nèi)是飯店業(yè)的產(chǎn)物。設(shè)計(jì)廚房的文件時(shí)，至少要注意設(shè)計(jì)，不應(yīng)增加餐廳的煙塵，噪音和丑陋的景象。其中一些僅適用于生產(chǎn)的第一階段和最后階段的顯示，不需要進(jìn)行。
3，廚房地板。不要盲目遵循廚房地板的設(shè)計(jì)和選擇，必須仔細(xì)確定。在選擇新的實(shí)用防滑磚之前，使用紅鋼磚仍然是一種有效措施。
4，廚房用水和挖溝。水槽（池）設(shè)計(jì)有很多廚房，因?yàn)樵O(shè)備太小和太小，所以廚師必須跑很遠(yuǎn)才能找到游泳池，所以它很忙，很難打理廚房很難相信服務(wù)。廚房的明渠是廚房污水排放的重要通道。一些廚房太輕，太粗糙，或沒(méi)有高度差，或沒(méi)有有機(jī)連接，這使廚房或水連接或有氣味，廚房難以干燥和清潔。因此，在廚房的設(shè)計(jì)中，必須充分考慮原料的冷凍和漂洗，廚師需要使用水和清水，并在適當(dāng)?shù)奈恢檬褂靡粋€(gè)或兩個(gè)水箱以確保清潔的清潔度。和食品生產(chǎn)環(huán)境。
5，廚房燈。餐廳的照明很沉重，而廚房的照明又很實(shí)用。這里的實(shí)用性主要是指烹飪烤箱中應(yīng)有足夠的光線來(lái)掌握餐具的顏色。切菜板上應(yīng)裝有明亮的燈光，以防止刀傷并進(jìn)行細(xì)刀工作。盤(pán)子上應(yīng)該有足夠的光線。有效減少雜草進(jìn)入餐廳等。廚房照明不必像餐廳那么豪華典雅，其布局整潔，但其作用不可忽視。輔助設(shè)計(jì)是增強(qiáng)餐飲功能的必要補(bǔ)充。輔助設(shè)計(jì)主要是指餐飲功能的劃分，不僅用于客人用餐，餐廳用餐，也不用于蔬菜生產(chǎn)的廚房。但是如果沒(méi)有這些設(shè)計(jì)，飯店可能會(huì)顯得低俗甚至凌亂；廚房的生產(chǎn)和生產(chǎn)將變得間斷甚至不完整。這些輔助設(shè)計(jì)主要包括準(zhǔn)備室和洗碗機(jī)。
酒店廚房工程設(shè)備準(zhǔn)備室是您用餐的地方，并提供一頓美餐。傳統(tǒng)的餐飲管理人員對(duì)此設(shè)計(jì)和設(shè)備沒(méi)有給予足夠的重視。因此，也有許多骯臟的餐館，并且失去了提供蔬菜的服務(wù)。準(zhǔn)備室的準(zhǔn)備工作應(yīng)注意以下幾個(gè)方面：
1.準(zhǔn)備室應(yīng)位于飯廳和廚房之間的過(guò)渡區(qū)域。為了便于食物夾的折疊和釋放，方便通知訂購(gòu)者并方便地傳達(dá)諸如啟動(dòng)蔬菜和停止蔬菜的信息。
2.在廚房和飯廳之間設(shè)有雙門(mén)和兩條車(chē)道。廚房和飯廳之間設(shè)有雙開(kāi)門(mén)裝置，可將煙氣，噪音和溫度真正區(qū)分開(kāi)。兩扇門(mén)在同一方向上的重疊布置不僅充當(dāng)“三個(gè)隔間”，而且掩蓋了廚房的直視視野，有效地解決了多個(gè)酒店家具屏風(fēng)的問(wèn)題。
3.酒店廚房工程設(shè)備準(zhǔn)備室，設(shè)備設(shè)計(jì)和設(shè)備中必須有足夠的空間。
